Farina de pastissos vs farina de pastissos: farina de pastissos és farina de blat mòlta finament amb baixos nivells de proteïnes i gluten però es blanqueja per motius de salut. D'altra banda, la farina de fermentació no és tan fina, però té més contingut en proteïnes i gluten, amb ingredients addicionals com la sal i el llevat en pols. Està disponible en varietats blanquejades i sense blanquejar.
Diferència entre la farina per a pastissos i la farina autoelevada
Les diferències entre la farina per a pastissos i la farina autoelevada són les següents:
| Característiques java char a enter | Farina de pastís | Farina de fermentació pròpia |
|---|---|---|
| Definició | Farina de blat tou, mòlta i blanquejada, sense llevat | farina normal blanquejada o sense blanquejar amb un agent llevat |
| Contingut de proteïnes | El contingut de proteïnes és baix | El contingut de proteïnes és alt |
| Contingut de gluten | Menor contingut de gluten (7,5-9%). | El contingut de gluten és més elevat, al voltant del 9,5%. |
| Textura | Produeix molles fines i tendres | Això pot donar lloc a una textura una mica més gruixuda en comparació amb la farina de pastís |
| Ingredients necessaris | A les receptes es requereixen agents llevants addicionals (pols de coure/bicarbonat). | Ja inclou agents llevants (pols de coure) i sovint una petita quantitat de sal |
| Substituts de la cocció | La farina universal amb maizena es pot utilitzar com a substitut. | Com a substitut es pot utilitzar farina per a tot ús amb llevat i sal afegits. |
| Ús fmovies Índia | Productes de forn com pastissos i magdalenes | Galetes, pa, massa de pizza |
Farina de pastís
La farina de pastís és una farina finament mòlta feta de blat tou amb baix proteïna i contingut de gluten. La seva textura suau fa que les coques siguin lleugeres i tendres. La seva mòlta fina li permet absorbir més aigua, permetent afegir més sucre, fent que el pastís sigui més humit i durador amb una molla més fina i ajustada. El baix contingut de proteïnes de la farina de pastissos sol ser d'un 6-8%, en comparació amb un 10-12% de la farina universal. El menor contingut de proteïnes significa que la farina de pastissos produeix menys gluten quan es barreja amb líquids, donant lloc a una molla més suau i tendra en els productes de forn.
Farina Auto-Levant
La farina de fermentació automàtica, una combinació de sal i llevat en pols, simplifica la preparació dels aliments eliminant la necessitat de llevat en pols. Es pot utilitzar en pastissos, bunyols, pa, roti, naan roti i brioixeria. Amb un contingut de proteïnes una mica més elevat, s'ha d'emmagatzemar en un recipient hermètic i sec. La farina de fermentació automàtica es pot preparar afegint 1 culleradeta i mitja de llevat en pols i mitja culleradeta de sal per tassa de farina per a tot ús. És un tipus de farina que ja conté un agent llevat, normalment llevat, barrejat.
L'agent de llevat de la farina autolevant ajuda a crear bombolles de diòxid de carboni quan reacciona amb la humitat i la calor durant la cocció. Aquestes bombolles fan que la massa o la massa augmenti i es torni lleugera i airejada, donant com a resultat una textura més suau i esponjosa en els productes de forn acabats.
Preguntes freqüents sobre la farina de pastissos i la farina autoelevada
P: Què he de fer si no tinc farina de pastissos?
Resposta:
Feu farina de pastissos a casa combinant farina universal, pols d'arrel i maizena. Afegiu llevat per barrejar abans d'utilitzar, ja que la farina de pa té nivells més alts de proteïnes i gluten.
P: Què és la farina de pastís vs tot el propòsit?
Resposta:
La farina de pastissos té un baix contingut en proteïnes (8%), la qual cosa la fa apta per coure pastissos; La farina per a tot ús té un contingut de proteïnes més alt, fent que els pastissos siguin més durs i durs.
P: Es pot substituir la farina de pastissos per la farina autolevant?
Resposta:
Eviteu substituir la farina de pastissos per farina de fermentació automàtica, ja que conté llevat i sal. Utilitzeu farina de pastissos blanquejada per a una millor unió, estabilitat i tendresa.
c programes d'exemple de programació
P: Què passa si utilitzeu farina autolevant en un pastís?
Resposta:
Utilitzeu farina de fermentació automàtica per a un pastis i un pa perfecte i consistent sense agents llevats.