Probablement la majoria de nosaltres estem familiaritzats amb el vinagre. El vinagre és molt utilitzat a la majoria de les nostres cases. Tanmateix, hi ha altres característiques del vinagre que parlarem en aquest article. El vinagre és una solució diluïda d'àcid acètic o etanoic. La fórmula del vinagre s'escriu com (CH₃COOH). Tanmateix, com que l'àcid acètic és el component principal del vinagre, la fórmula química del vinagre és la fórmula química de l'àcid acètic.

Per fer vinagre s'utilitzen mètodes tradicionals que utilitzen bótes de roure (procés d'Orleans), cultiu de superfície (procés generador) i altres mètodes. El vinagre és un ingredient comú en una varietat d'aliments. A més, el vinagre s'utilitza per a la neteja. S'utilitza en una varietat de medicaments com a antisèptic.

Què és el vinagre?

El vinagre és un compost químic amb la fórmula química CH ₃ COOH . També s'anomena àcid etanoic . És una combinació d'àcid acètic i aigua feta mitjançant un procés de fermentació en dos passos. És a dir, el primer llevat s'alimenta del sucre o del midó de qualsevol líquid d'un aliment vegetal, com ara fruites, patates o arròs.

Aquest líquid fermenta en alcohol. S'utilitza en el nostre dia a dia entre un 5 i un 8 per cent. El vinagre es produeix per diferents mètodes mètodes tradicionals que utilitzen bótes de fusta (procés d'Orleans), cultiu de superfície, etc.

Fórmula química del vinagre

Com que el vinagre és una barreja en forma de solució en lloc d'un únic component químic, hi ha diversos compostos separats presents, cadascun amb la seva pròpia fórmula. A part de l'aigua en la qual està totalment dissolt, l'ingredient més important és l'àcid etanoic (també conegut com àcid acètic), que dóna olor i acidesa al vinagre.

el que és 25 de 100

La fórmula química de l'àcid etanoic és C ₂ H ₄ O ₂ , encara que fórmules com aquesta poden ser confuses. Altres compostos poden tenir el mateix nombre d'àtoms però estan organitzats de manera diferent a la molècula, per tant, una fórmula estructural és preferible: CH ₃ COOH .

Estructura del vinagre

L'àtom de carboni inicial està acoblat a tres àtoms d'hidrogen en l'estructura mostrada anteriorment. Un grup hidroxil i un àtom d'oxigen estan units al segon àtom de carboni. L'àcid acètic té el grup funcional –COOH (grup carboxil).

Preparació de vinagre

• Procés d'Orleans: És un procés lent. La característica principal d'aquest mètode és que les bótes enormes s'ompliran de vi i vinagre i els bacteris de l'àcid acètic el fermenten gradualment. Al cap d'un a tres mesos s'elimina el vinagre vell i s'afegeix vi nou. El barril s'ha d'omplir només a la meitat perquè hi hagi prou aire per als bacteris. Els bacteris s'acidificaran i es tornarà a formar vinagre. És un procés que requereix molt de temps i necessita molta paciència.
• Procés ràpid: Per evitar processos que consumeixen temps com el d'Orleans, s'utilitza aquest mètode. En aquest mètode, hi haurà una cambra de fermentació amb els bacteris i altres compostos necessaris. A aquest substrat alcohòlic es ruixarà. Aquests junts reaccionen per formar vinagre. Es produirà calor durant el procés però passarà aire a l'interior de la cambra per refredar-la. Aquests passos es repeteixen diverses vegades per obtenir la quantitat desitjada de vinagre.
• Producció biològica de vinagre: El vinagre es fa generalment per la fermentació d'alcohol etílic o sucres en àcid acètic per un gènere de bacteris anomenats bacteris de l'àcid acètic. Aquest mètode té dos passos en el pas inicial els sucres fermentables es transformen en etanol per l'acció del llevat. En el segon pas els bacteris de l'àcid acètic oxiden l'etanol en àcid acètic en un procés anaeròbic. El vinagre sol contenir entre un 4 i un sis per cent d'àcid acètic i entre un 94 i un 97 per cent d'aigua.

Propietats del vinagre

• La massa molar de vinagre és de 60,052 g/mol.
• La seva densitat és d'1,05 g/ml.
• El seu punt de fusió és 16^ElC.
• I el seu punt d'ebullició és 118^ElC.
• La fórmula química del vinagre és CH₃COOH.
• És un líquid incolor amb una olor corrosiva i picant semblant a vinagre amb un gust àcid.
• El vinagre reacciona amb el pentaclorur de fòsfor PCl₅per formar clorur d'acetil.

CH ₃ COOH + PCl ₅ ⇢ CH ₃ COCl + POCl ₃ + HCl

• El vinagre reacciona amb el tetraclorur de fòsfor (PCl₃) per formar clorur d'acetil i àcid fòsfor.

3 CH ₃ COOH + PCl ₃ ⇢ 3 CH ₃ COCl + H ₃ DESPRÉS ₃

Efectes nocius del vinagre

• Els fums de vinagre per si sols no són nocius tret que utilitzeu vinagre concentrat.
• El vinagre concentrat pot causar dolor, irritació i cremades a la boca, l'esofà i l'estómac. Pot aportar beneficis per a la salut i també pot tenir efectes perjudicials per a la salut bucal.
• El vinagre pot ser fins a un 7 per cent d'àcid acètic que pot causar danys dentals greus.
• El vinagre conté una gran quantitat de tiramina. La tiramina pot contribuir a la pressió arterial alta, dolor articular, síndrome de l'intestí irritable, urticària i mals de cap.
• Tanmateix, el vinagre i el lleixiu barrejats creen un gas de clor que és molt perillós. El gas clor pot cremar la pell, causar dificultat per respirar i molt més.

Mesures de seguretat per al vinagre

• Eviteu el contacte amb els ulls i la pell.
• Eviteu respirar vapors.
• Utilitzeu roba protectora durant la manipulació.
• Rentar bé després de manipular-lo.
• Utilitzar amb una ventilació adequada.
• Rentar la roba contaminada abans de tornar-la a utilitzar.
• Mantenir fora de l'abast dels nens i mascotes.

Usos del vinagre

• El vinagre s'utilitza per eliminar greix, floridura i dipòsits minerals.
• S'utilitza per netejar microones.
• S'utilitza per eliminar marques de llapis de colors.
• S'utilitza per netejar l'acer inoxidable.
• S'utilitza per eliminar el coure i el llautó.
• S'utilitza com a removedor de sabó Scrum.
• S'utilitza com a removedor de cera d'espelmes.
• Sovint s'utilitza per cuinar i fer amaniments d'amanides.
• I també s'utilitza com a netejador de CD.

Preguntes de mostra

Pregunta 1: Com afecta el vinagre a les cèl·lules?

Resposta:

número java a cadena

El vinagre conté polifenols i productes químics vegetals que tenen un efecte antioxidant que poden protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu, un possible simulador del creixement del tumor. Els estudis sobre cèl·lules i ratolins suggereixen que el vinagre potser impedeix el creixement de cèl·lules canceroses o fa que les cèl·lules tumorals morin.

Pregunta 2: Quins són els desavantatges del vinagre?

Resposta:

El vinagre és àcid i pot causar danys dentals greus. L'àcid s'emporta els minerals de les dents debilitant l'esmalt i pot provocar càries i altres problemes.

Pregunta 3: Quins són els tipus de vinagre?

Resposta:

Els tipus comuns de vinagre són,

1. vinagre d'arròs,
2. vinagre de malta,
3. vinagre blanc destil·lat,
4. vinagre de vi blanc,
5. Vinagre de sidra de poma,
6. Vinagre balsàmic,
7. Vinagre de vi negre, etc.

Pregunta 4: Quins són els usos del vinagre blanc?

Resposta:

El vinagre blanc consta d'entre 4 i 7 percentatges d'àcid acètic. Es pot utilitzar per cuinar, netejar, coure i controlar les males herbes i pot ajudar a perdre pes i reduir el sucre en la sang i el colesterol.

Pregunta 5: Què passa si beu vinagre?

Resposta:

El vinagre està bé per utilitzar-lo en els aliments i quan es barreja amb aigua, suc o qualsevol altre líquid és segur per beure. Però no es recomana beure vinagre directament perquè pot causar problemes com l'erosió de l'esmalt de les dents. El vinagre és àcid, és lleugerament amb un pH de 2 a 3.

js conjunt

Pregunta 6: Com descompon el vinagre les proteïnes?

Resposta:

El vinagre divideix els enllaços químics que mantenen les cordes de proteïnes en un gir fent que les proteïnes es desnaturalitzin o es desenrollin i s'endormin. Això passa habitualment quan la carn es marina en una marinada a base de vinagre. Amb l'exposició continuada a l'àcid, les cordes de proteïnes desencadenadas finalment xoquen entre si i formen nous enllaços.